Comment faire des saucisses maison avec Mon Magasin Général ?

Comment faire des saucisses maison ?

Apprenez à faire des saucisses maison avec Mon Magasin Général

La saison estivale approche ! Et qui dit été, dit apéritifs, barbecues, et grillades. Seulement, c’est tellement mieux de préparer du fait maison. Au moins, on sait ce qu’il y a dedans. Et si on faisait sa propre viande pour ses grillades ? Si on apprenait à faire des saucisses maison, avec un poussoir à saucisses ? Vous le verrez, cela en vaut vraiment la peine : c’est délicieux, vos proches seront ravis, et vous aurez la fierté de pouvoir dire : « C’est moi qui les ai faites ! » 🙂 Pour cela, munissez-vous de tout le matériel nécessaire, et suivez notre recette de chipolatas !

La recette pour faire des saucisses maison

Dans cette recette pour faire des saucisses maison, nous allons vous proposer de réaliser des chipolatas traditionnelles, reine de vos barbecues estivaux. Sachez cependant que le processus pour faire vos saucisses sera le même, vous pouvez décliner votre mélange de viande comme vous le souhaitez, avec des épices différentes, des ingrédients différents, etc.

Quels ingrédients et quel matériel ?

Pour préparer 3 kg de viande, vous aurez besoin de :

  • 3 mètres de boyau de porc (n’hésitez pas à en prendre plus, au cas où vous rencontriez un problème de casse)
  • 2,4 kg de viande de porc
  • 460 gr de lard
  • Du gros sel (2 cuillères à soupe)
  • De la sauge séchée (3 cuillères à soupe)
  • Du poivre noir (1,5 cuillères à café)
  • Du sucre roux (1,5 cuillères à café)
  • Du thym (1 cuillère à café)
  • De l’origan (0,5 cuillère à café)
  • Du clou de girofle en poudre (0,25 cuillère à café)
  • Du piment rouge en poudre (0,25 cuillère à café)

Quels morceaux de porc choisir ?

Pour faire des chipolatas, il faut choisir des morceaux de viande de porc, maigre de préférence. Dans l’idéal, optez pour de l’épaule, de l’échine, ou encore de la poitrine.

Quel hachoir à viande et quelle grille choisir pour mon hachoir à viande ?

Pour le matériel, pour l’instant, vous aurez besoin d’un hachoir à viande, que ça soit un hachoir à viande manuel ou un hachoir à viande électrique. Si vous hésitez sur le choix de votre hachoir, lisez notre article pour savoir si vous devez plutôt choisir un hachoir à viande manuel ou électrique. On considère que, globalement, un hachoir à viande électrique est plus adapté à une utilisation régulière, plus « professionnelle ». Si vous ne comptez hacher votre viande que plus occasionnellement, un hachoir à viande manuel suffira.

Hachoir à viande électrique Pro 9501N Reber - n°12 - 500 W
Hachoir à viande électrique Pro 9501N Reber - n°12 - 500 W
Hachoir fonte fixation serre-joint Tellier - n°5
Hachoir fonte fixation serre-joint Tellier - n°5

En ce qui concerne la grille, vous devez en choisir une avec des trous relativements petits. Il n’y a pas non plus besoin de choisir les grilles avec les trous les plus petits, mais globalement, on considère que pour faire des saucisses, chipolatas ou merguez, il faut utiliser une grille de Ø 8 mm. Attention, avant d’acheter votre grille, soyez bien attentif à la compatibilité entre votre hachoir et votre grille. Retrouvez notre sélection de grilles pour hachoir à viande sur Mon Magasin Général.

Grille pour hachoir manuel Tellier - Pour n°10 - Diamètre trou 8 mmGrille pour hachoir manuel Tellier - Pour n°8 - Diamètre trou 8 mmGrille inox Reber - Pour hachoir manuel n°8 - Trou 8 mmGrille inox Reber - Pour hachoir à viande électrique n°12 - Trou 8 mmGrille pour hachoir manuel Tellier - Pour n°32 - Trou 8 mmGrille acier Reber - Pour hachoir à viande n°32 - Grille 100 mm - Trou 8 mmGrille pour hachoir manuel Tellier - Pour n°22 - Trou 8 mm

Place à la préparation de votre mélange à base de viande

Pour commencer, découpez la pièce de porc que vous avez choisie et le lard en cubes d’environ 2 cm. Une fois que vous avez tout débité, mettez tous ces morceaux au congélateur pendant une demie heure. Mettez également votre hachoir à viande au congélateur, aussi pendant 30 minutes. En parallèle, mettez votre boyau à tremper dans de l’eau, également pendant une demie-heure.

Une fois les 30 minutes écoulées, sortez votre hachoir à viande, ainsi que vos morceaux de viande du congélateur. Mélangez vos morceaux de porc, et le lard. Installez correctement votre hachoir à viande, votre grille à trous moyens, un récipient à la sortie du hachoir pour réceptionner votre viande hachée, et commencez à hacher votre viande. Pour cela, insérez vos morceaux dans le compartiment prévu à cet effet, et en fonction de votre appareil, tournez la manivelle ou bien lancez votre appareil électrique.

Une fois que votre viande est bien hachée dans votre récipient, rajoutez les autres ingrédients : épices, herbes, etc, puis mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène. Remettez le mélange obtenu pendant 30 minutes au congélateur, puis passez une seconde fois votre viande, cette fois-ci mélangée aux autres ingrédients, au hachoir.

La formation des saucisses

Pour ensuite prcéder à la formation des saucisses en poussant la chair dans les boyaux, deux possibilités s’offrent à vous : vous pouvez le faire avec votre hachoir à viande, en achetant les accessoires pour le faire (notamment un entonnoir), ou alors utiliser un poussoir à saucisses, spécialement conçu pour cela.

Focus sur le poussoir à saucisses

Un poussoir à saucisses est un appareil qui permet d’embosser la chair, dans un boyau. Cette appareil permet de pousser la chair à saucisse dans les boyaux, en enlevant l’air. Le poussoir à saucisses permet ainsi d’aller beaucoup plus vite et rend la manipulation beaucoup plus pratique qu’avec un hachoir à viande. Retrouvez notre sélection de poussoirs à saucisses et les accessoires sur Mon Magasin Général. Nous disposons sur la boutique de 3 modèles de poussoirs à saucisses, tous de la marque Reber, reconnue comme marque de référence dans le domaine :

Poussoir à saucisse manuel 8952N Reber Poussoir à saucisse manuel 8950N Reber Poussoir à saucisse manuel 8951N Reber
Capacité 3 kg 5 kg 8 kg
Prix 135,90€ 172,00€ 253,50€

 

Découvrez également notre vidéo de présentation de ce poussoir à saucisse Reber, qui fait partie des produits les plus plebiscités sur notre quincaillerie en ligne :

Faire des saucisses en 10 étapes

  1. Enfilez le boyau délicatement sur l’embout de remplissage de votre poussoir à saucisse. Le boyau doit totalement être sur l’embout, il ne doit plus dépasser ni flotter dans le vide.
  2. Insérez votre viande dans le réceptacle prévu à cet effet.
  3. Tounez la manivelle pour faire avancer la viande vers l’embout de remplissage
  4. Arrêtez-vous lorsque la viande atteint le bord de l’embout de remplissage
  5. Faites coulisser votre morceau de boyau de sorte à le faire dépasser légèrement de l’embout de remplissage
  6. Faites un noeud avec le bout du boyau
  7. Recommencez à tourner la manivelle, tout en tenant la saucisse avec votre autre main. Allez-y doucement et progressivement pour ne pas casser la saucisse et percer le boyau.
  8. Une fois que vous avez terminé de passer toute la viande par l’embout de remplissage, formez un second noeuf à l’autre extrêmité de la saucisse
  9. Pour former vos saucisses de la longueur que vous souhaitez, faites tourner les sections en alternant le sens de rotation pour chaque saucisse
  10. Coupez vos saucisses à chaque section, et piquez légèrement vos saucisses

Vous pouvez retrouver la vidéo des différentes étapes ici :

Comment conserver et cuire vos saucisses ?

Une fois que vos saucisses sont terminées, vous pouvez les conserver pendant 3 ou 4 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 3 mois au congélateur. La meilleure façon de les déguster est de les faire griller au barbecue, pour vos soirées d’été. Pour cela, retrouvez notre sélection de barbecues sur Mon Magasin Général.

Barbecue rond fonte acier à l'ancienne GM "belle époque" Cao Camping
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Barbecue Timor
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Barbecue Caycos
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Barbecue tonneau
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Comment faire des saucisses maison ?
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