Quelle grille pour hachoir choisir ?
Quelle grille pour hachoir dois-je choisir pour mes recettes de cuisine ?
Vous rêvez de faire vous-même votre charcuterie ? Disposer d’un hachoir à viandes n’est pas suffisant. Encore faut-il que vous utilisiez une grille adaptée au type de hachoir que vous utilisez et au type de charcuterie que vous désirez faire. Ce guide d’achat va vous aider à déterminer quelle grille pour hachoir vous convient le mieux.
Rappel des différents types de hachoirs à viande
Avant de déterminer quelle grille pour hachoir choisir, il convient de faire un petit rappel des différents types de hachoirs à viande disponibles actuellement sur le marché. Tout d’abord, il existe les modèles manuels, destinés à ceux qui ne souhaitent utiliser leur hachoir que de manière occasionnelle. Ce type de hachoir ne supporte en effet qu’une faible quantité de viande à la fois. Si vous êtes un professionnel, ce type d’accessoire ne devrait donc pas vous convenir. Ensuite, il y a les hachoirs à viande électriques, plus performants, car capables de hacher une quantité plus importante de viande.
Ces hachoirs fonctionnent à l’aide de grille de taille différente, vous permettant d’exécuter un nombre varié de charcuteries. Il existe différents types de hachoirs à viandes, qui intègrent différents systèmes de coupe. Les plus utilisés sont pourtant les hachoirs qui possèdent un système de coupe simple ou une coupe double. Ces différents hachoirs se reconnaissent par différents numéros. À titre indicatif, les hachoirs à viandes possédant une simple coupe ont le numéro 8, 10, 12, 22, ou 32, tandis que ceux à double coupe ont des numéros du type D114, A90, B98, B70, H82, etc.
La grille pour un hachoir n° 22 n’étant pas le même que celui conçu pour un numéro 8, pour savoir quelle grille pour hachoir il vous faut, référez-vous donc au numéro du hachoir que vous avez choix vous. Le numéro de votre hachoir est normalement inscrit sur le modèle ou sa boite. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à un professionnel.
Retrouvez d’ailleurs nos guides, pour savoir quel hachoir choisir, ou quel hachoir électrique choisir.
Quel type de grille pour quel type de charcuterie ?
Pour savoir quelle grille pour hachoir vous convient le mieux, il est important de déterminer au préalable le type de charcuterie que vous désirez faire. Voulez-vous faire du pâté très fin, ou du steak haché ? Vous aurez besoin de deux grilles différentes pour faire ces deux types de hachage.
Que faire avec une grille de 3 mm ?
Les grilles dotées de trous d’un diamètre de 3 millimètres sont les plus fines du marché. Ce type de grille est indiqué si vous souhaitez réaliser de la mousse ou des pâtés très fins. C’est uniquement avec ce type de grille que vous pourrez avoir la structure crémeuse des mousses. Elle peut en effet broyer très finement les viandes et les poissons gras souvent utilisés pour la fabrication des mousses.
Quand utiliser une grille de 4,5 mm ?
Si vous désirez avoir de pâtés fins, sans pour autant être très crémeuses comme les mousses, il est préférable d’opter pour une grille d’un diamètre entre 4,5 et 5 millimètres. Avec ce type de grille, vous obtiendrez de la viande fine. Vous pouvez vous en servir pour réaliser des rillettes, par exemple.
Que faire avec une grille de 6 mm ?
Les grilles d’un diamètre de 6 millimètres sont parfaitement adaptées pour la réalisation des pâtés classiques. Si vous souhaitez réaliser des steaks hachés assez fins, vous pouvez utiliser les grilles de ce diamètre.
Que faire avec les grilles d’un diamètre de 8 mm ?
Si vous désirez avoir de la charcuterie avec un peu plus de mâche en bouche, vous devez utiliser les grilles d’un diamètre de 8 mm. Vous pouvez vous servir de ce type de grille pour réaliser la farce que vous utilisez pour la confection de vos terrines de campagne, par exemple. Ces grilles conviennent aussi pour la fabrication de la farce de certains types de saucisses comme les merguez et la chipolata. Si vous souhaitez avoir davantage de mâche dans votre steak haché, vous pouvez aussi les hacher avec ce type de grille.
Que faire avec une grille d’un diamètre de 10 mm ?
Certains types de charcuterie nécessitent de la viande hachée assez grossièrement. Dans ce cas, il est indispensable d’utiliser d’une grille dotée de trous plus grands. Si vous prévoyez d’utiliser votre hachoir à viandes pour la réalisation de saucisson, vous devez l’équiper d’une grille d’un diamètre d’au moins 10 mm.
Quelle est l’utilité d’une grille d’un diamètre compris entre 12 et 14 mm ?
Les grilles dont les trous ont un diamètre compris entre 12 et 14 millimètres conviennent aussi pour effectuer les saucissons et certains types de saucisse. Vous pouvez aussi vous en servir pour confectionner la farce des boudins blancs ou noirs.
À quoi peuvent servir les grilles d’un diamètre compris entre 16 et 20 mm ?
Ces grilles d’un diamètre compris entre 16 et 20 millimètres sont indispensables pour débiter les gras qui servent à agrémenter vos charcuteries. Vous pouvez aussi vous en servir pour effectuer une première découpe des viandes avant de les hacher finement.
Vous avez toujours un peu de mal à déterminer quelle grille pour hachoir choisir ? Voici un petit tableau récapitulatif vous rappelant les différentes utilisations des grilles en fonction du diamètre de leur trou.
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Type de grille |
Utilisation possible |
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De quels autres accessoires ai-je besoin pour utiliser mon hachoir à viande ?
La grille est l’un des accessoires indispensables pour une utilisation optimale d’un hachoir à viande. D’autres éléments sont pourtant nécessaires pour une utilisation simplifiée et sécurisée de cet appareil électrique ou manuel.
L’un de ces accessoires est l’entonnoir. Il est souvent en plastique et sert spécialement dans la fabrication des saucisses. Il facilite en effet la mise en boyaux de vos charcuteries. Tout comme pour les grilles, il faut choisir un entonnoir parfaitement adapté au type de hachoir que vous avez.
Pour utiliser votre hachoir, vous avez également besoin d’une lame. À l’achat, votre hachoir vous est déjà livré avec des lames ou plutôt des couteaux en forme d’hélice, mais au fil du temps ces couteaux risquent de s’émousser. Pour une utilisation optimale, il est fortement recommandé de changer régulièrement de couteau de hachoir. Autant que possible optez pour des modèles faits en acier ou en inox. Ils sont les plus robustes.
Savez-vous qu’il est aussi possible d’utiliser votre hachoir à viande pour presser des tomates ? Pour cela, vous avez besoin d’une presse tomate. Là encore, assurez-vous que le modèle que vous choisissez convient à votre hachoir.
Le dernier accessoire pour hachoir, aussi indispensable que les grilles, est le poussoir. Grâce à ce gadget, vous ne risquerez pas de vous blesser, puisque vous n’aurez pas à mettre vos doigts pour faire avancer la viande dans le hachoir !
