Comment stériliser ses bocaux ?
Apprendre à stériliser ses bocaux pour faire ses conserves de légumes
Afin de pouvoir faire ses conserves de légumes, il est indispensable de stériliser ses bocaux dans un premier temps. Découvrez ainsi dans cet articles les raisons de cette étape dont on ne peut pas se passer, la technique pour effectuer cette stérilisation, et le matériel qui s’offre à vous pour effectuer la stérilisation de vos bocaux alimentaires. Retrouvez également tous nos bocaux et autres accessoires sur Mon Magasin Général.
Pourquoi stériliser ses bocaux ?
Si vous souhaitez conserver vos aliments de la meilleure façon possible, il est indispensable de passer par l’étape stérilisation. Cela permet d’éviter la détérioration de vos aliments à l’intérieur de vos bocaux, et cela permet également d’éviter tout risque sanitaire et le développement de bactéries. Vous pouvez entendre parler de stérilisation, ou bien d’appertisation (qui vient du nom de Nicolas Appert, un chimiste qui a découvert ce procédé au 19ème siècle). Selon la définition, la stérilisation est une méthode visant à détruire divers micro-organismes comme les bactéries, les champignons, les virus et autres parasites, présents sur un support matériel, de façon durable.
Ainsi, pour être stérilisé, un bocal doit être soumis à une très forte chaleur, afin d’éliminer toute trace de micro-organisme et tout risque de contamination des aliments. Votre bocal, pour être stérilisé, doit être ébouillanté dans une eau à plus de 100°C. Plusieurs techniques, et plusieurs types de stérilisateurs existent pour vous permettre de complètement stériliser vos bocaux. Découvrez-les dans la suite de notre article.
Comment stériliser ses bocaux ?
Le choix du matériel est déterminant pour la stérilisation de ses bocaux : vous pouvez choisir d’utiliser un stérilisateur électrique, ou bien un stérilisateur ménager, autrement appelé bouilleur à bocaux. Egalement, lors de l’étape de la stérilisation, il est obligatoire d’adopter une hygiène absolument parfaite.
Avant de procéder à la stérilisation de vos bocaux une fois que vos aliments sont dedans, vous devez plonger vos bocaux ainsi que leur caoutchouc dans de l’eau bouillante. Une fois que c’est fait, vous pouvez mettre vos aliments dedans. Ceux-ci doivent être frais, lavés, et recouverts d’eau salée dans le bocal. Cela va permettre de conserver leur couleur naturelle, et augmenter leur acidité (qui est un facteur de conservation). Vérifiez que le contour de votre bocal soit bien propre, puis fermez votre bocal. Place maintenant à la stérilisation.
Stériliser ses bocaux avec un stérilisateur électrique en 5 étapes
- Enroulez vos bocaux d’un torchon afin qu’ils ne s’entrechoquent pas
- Placez vos bocaux à l’intérieur du stérilisateur
- Remplissez votre stérilisateur d’eau jusqu’à ce que vos bocaux soient recouverts
- Refermez avec le couvercle
- Réglez la durée ainsi que la température de stérilisation, et c’est parti !
| Les stérilisateurs électriques | ||||
|---|---|---|---|---|
| Modèle | ||||
| Capacité | 21 bocaux de 500g | 10 bocaux de 1l | 14 bocaux de 1l | 14 bocaux de 1l |
| Puissance | 2000 W | 2000 W | 1800 W | 1800 W |
| Equipement | – Fonction autocuiseur – Minuterie 120 min – Thermostat réglable – Protection anti-surchauffe – Grille support de bocaux Ø 31 cm |
– Minuterie 120 min – Thermostat de précision – Protection anti-surchauffe |
– Robinet – Poignées isolantes – Thermostat réglable – Grille-support pour bocaux – Protection anti-surchauffe |
– Robinet – Thermostat de précision – Grille-support pour bocaux |
| Prix | 135,00€ | 193,00€ | 111,00€ | 151,00€ |
Retrouvez l’intégralité de nos stérilisateurs électriques sur Mon Magasin Général.
Ou les stériliser avec un bouilleur à bocaux en 8 étapes
Sur Mon Magasin Général, nous sommes équipés des bouilleurs à bocaux de la marque Gouillard, une référence dans le domaine des conserves. Vous pouvez retrouver à votre disposition leur notice d’utilisation, très utile pour ceux qui opteront pour ce bouilleur.
- Installez un torchon au fond de votre bouilleur à bocaux
- Enroulez vos bocaux d’un torchon pour éviter les chocs
- Placez vos bocaux dans le stérilisateur
- Placez votre bouilleur sur le feu (cuisinière ou trépied)
- Remplissez d’eau jusqu’à ce que les bocaux soient recouverts
- Portez à ebullition
- Maitrisez la température à l’aide d’un thermomètre pour stérilisateur
- Surveillez le temps et la température de stérilisation selon les aliments dans vos bocaux
| Les bouilleurs à bocaux | |||
|---|---|---|---|
| Modèle |
Bouilleurs à bocaux Guillouard - Cylindre - Diamètre 32 cm |
Bouilleurs à bocaux Guillouard - Conique - Diamètre 36 cm |
Bouilleurs à bocaux Guillouard - Cylindre - Diamètre 40 cm |
| Capacité | 5 bocaux de 1l | 11 bocaux de 1l | 24 bocaux de 1l |
| Diamètre | 32 cm | 36 cm | 40 cm |
| Prix | 44,50€ | 67,50€ (en promo à 51,50€ !) | 191€ (en promo à 142,50€ !) |
Peu importe le stérilisateur que vous aurez choisi, une fois que vos bocaux ont bien bouilli, laissez l’eau refroidir toute seule, naturellement. Munissez-vous d’une pince à bocaux, et sortez-les un par un de l’eau. Essuyez-les avec un torchon propre, et vérifiez que vos bocaux soient bien étanches. Si vous utilisez des bocaux avec des couvercles en métal, ceux-ci doivent présenter une concavité. Appuyez légèrement sur le couvercle : il ne doit pas revenir en place. Pour les bocaux avec joints en caoutchouc : défaites l’étrier en métal, et vérifiez que le couvercle soit bien resté collé de manière hermétique au bocal.
Si par malheur votre stérilisation n’a pas fonctionné, consommez ces légumes rapidement. En revanche, en cas de succès de votre stérilisation, vos bocaux peuvent se conserver jusqu’à 18 mois, dans un endroit sec et frais, et à l’abris de la lumière. Collez des étiquettes sur vos bocaux, et à vous les bons légumes pendant environ un an !
Quelle durée de stérilisation pour quels légumes ?
Avant de stériliser ses bocaux, vous devez choisir quels légumes vous allez vouloir conserver. Il faut cependant les préparer en amont, avant de les stériliser. La plupart des légumes nécessitent d’être blanchis pendant 5 minutes (technique qui vise à plonger les légumes dans l’eau bouillante pendant x minutes, puis à les placer dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson pendant 2 minutes).
Les brocolis, choux-fleurs, endives et piments verts n’ont besoin d’être blanchis que pendant 3 minutes. Les betteraves, elles, doivent être pelées et blanchies pendant 15 minutes. En revanche, tous les légumes ne doivent pas être blanchis avant leur stérilisation, il y a des exceptions. Les truffes ont seulement besoin d’être brossées. Les tomates doivent être pelées et épépinées, les salsifis doivent cuire 30 minutes, les poivrons doivent revenir 10 minutes dans de l’huile d’olive, les pois doivent être écossés, et enfin la citrouile doit cuire à la vapeur ou au four jusqu’à ce quelle soit tendre.
Voici un tableau récapitulatif non exhaustif de légumes à stériliser :
| Légumes | Eau + ingrédients | Temps de stérilisation |
|---|---|---|
| Fonds d’artichaut | – 1 jus de citron – 8g de sel |
1h45 |
| Asperges | – 1 jus de citron – 20 g de gros sel – 1 pincée de sucre |
1h40 |
| Betteraves | 20 g de sel | 1h30 |
| Brocolis | 10 g de sel | 1h30 |
| Carottes | 15 g de sel | 1h40 |
| Champignons | – 4 c à s de jus de citron – 10 g de sel |
1h30 |
| Choux-fleurs | 10 g de sel | 1h30 |
| Citrouille | 10 g de sel | 2h30 |
| Endives | – 4 c à s de jus de citron – 20 g de sel – 5 g de sucre |
1h30 |
| Epinards | 15 g de sel | 45 min |
| Haricots verts | 4 g de sel | 2h15 |
| Piments verts | 4 g de sel | 2h |
| Poireaux | 2 c à s de sel | 2h |
| Pois | 15 g de sel | 1h40 |
| Poivrons | – Ail – Sel – Poivre – Vinaigre – Huile d’olive |
45 min |
| Salsifis | 15 g de sel | 1h40 |
| Tomates | 20 g de sel | 1h15 |
