La véritable recette des cannelés bordelais
La recette des cannelés bordelais par Mon Magasin Général
S’il y a bien quelque chose avec lequel on ne rigole pas dans le Sud-Ouest, c’est bien la recette des cannelés ! Vous vous dites sûrement, si vous avez déjà goûté des cannelés, qu’il est impossible d’égaler ceux de chez Baillardran, mais c’est sans compter sur Mon Magasin Général 🙂 En effet, aujourd’hui, nous vous proposons la véritable recette des cannelés bordelais, à réaliser chez vous pour épater vos amis et votre famille ! Vous verrez que pour réaliser les cannelés parfaits, il faut être relativement rigoureux, mais c’est à portée de tout le monde. Pour les réaliser, suivez notre recette, et retrouvez tout le matériel sur Mon Magasin Général.
Les ingrédients
Pour réaliser une vingtaine de cannelés, vous aurez besoin de :
- 40g de beurre
- 400ml de lait
- 90g de farine
- 2 oeufs + 1 jaune
- 4 cuillères à soupe de rhum blanc
- 180g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 pincée de sel
- De la cire d’abeille en bombe
Focus sur les moules à cannelés
Un élément déterminant dans la réussite de la véritable recette des cannelés bordelais est bien entendu le moule à cannelé. Il en existe en silicone, ou bien en cuivre.
Les moules en cuivre sont les meilleurs moules à cannelés qui existent : la cuisson sera plus réussie puisque la chaleur sera répartie de manière homogène tout autour du cannelé. Cependant, ils sont plus chers que des moules en silicone.
| Cannelé cuivre – Diamètre 35 mm | Cannelé bordelais cuivre – Diamètre 35 mm | Cannelé bordelais cuivre – Diamètre 45 mm | Cannelé bordelais cuivre – Diamètre 55 mm | Lot de 3 moules à cannelés SIF – Cuivre – Diamètre 55 mm | |
|---|---|---|---|---|---|
| Diamètre | 35 mm | 35 mm | 45 mm | 55 mm | 55 mm |
| Matière | Cuivre | Cuivre | Cuivre | Cuivre | Cuivre |
| Prix/moule | 7,60€ | 5,60€ | 6,63€ | 7,79€ | 7,60€ |
Les moules en silicone sont également très bien, vous ferez de très bons cannelés tout de même, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Le silicone est moins cher que le cuivre, et vous facilitera le démoulage.
| Mini-cannelés – 20 cavités De Buyer – Moules Elastomoule – Diamètre 3,5 cm | Mini-cannelés – 28 cavités De Buyer – Moule Moul’flex – Diamètre 3,5 cm | Plaque 8 cannelés bordelais – En silicone Sif | Cannelé 8 cavités De Buyer – Moule Moul’flex – Diamètre 5,5 cm | |
|---|---|---|---|---|
| Nombre de cavités | 20 | 28 | 8 | 8 |
| Matière | Silicone | Silicone | Silicone | Silicone |
| Prix | 38,25€ | 23€ | 16,39€ | 17€ |
La recette des cannelés bordelais
La préparation de la pâte
Pour des cannelés parfaits, sachez que vous devez préparer votre pâte de sorte à la laisser reposer entre 24 et 48h.
Pour commencer, mettez le lait dans une casserole, et mettez-le à chauffer doucement jusqu’à ce qu’il frémisse. Pendant ce temps, fendez vos gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis avec la pointe d’un couteau, prélevez les grains à l’intérieur des gousses pour les incorporer au lait. Mettez également les gousses dans le lait jusqu’à ce que le lait frémisse, pour les faire infuser et donner un goût de vanille au lait.
Préparez le reste de l’appareil pour la pâte à cannelés. Pour cela, mélanger vos oeufs avec vos oeufs, et battez-les avec un batteur électrique pendant plusieurs minutes. Le mélange doit blanchir et monter. Ensuite, ajoutez le beurre en petits morceaux. Attention : le beurre doit être très mou de sorte à ce qu’il s’intègre parfaitement à la préparation, de façon homogène. S’il ne l’est pas assez, passez-le quelques secondes au micro-ondes sur le mode décongélation. Une fois le beurre ajouté à la préparation, battez à nouveau à vitesse lente, puis augmentez la vitesse pendant quelques instants. Enfin, ajoutez la farine en plusieurs fois en mélangeant à chaque fois afin que le mélange soit bien homogène. L’homogénéité, c’est la clé du succès !
Pendant ce temps, votre lait a chauffé avec la vanille. Une fois qu’il est monté à ébullition, enlevez les gousses de vanille et vérifiez bien que les grains de vanille ne soient pas accrochés aux parois de votre casserole : si c’est le cas, raclez bien les bords afin de les remettre dans le lait. Puis, versez le lait sur le mélange que vous avez fait précédemment, et mélangez à l’aide de votre batteur électrique. Terminez en ajoutant le rhum ainsi que la pincée de sel, et mélangez à nouveau.
Réservez cette pâte au frigo pendant 24h au minimum et 48h au maximum.
La cuisson de vos cannelés
La cuisson est l’étape la plus importante dans la recette des cannelés bordelais, c’est ce qui sera déterminant dans la réussite ou non de vos cannelés.
Préchauffez votre four à 240°C, sur le mode « chaleur tournante » de préférence, toujours dans le but de diffuser une chaleur la plus homogène possible. Graissez vos moules à cannelés avec de la cire d’abeille ou tout autre produit graissant (ou du beurre), afin de faciliter le démoulage, surtout si vous avez opté pour des moules en cuivre !
Remplissez vos moules à cannelés avec la pâte à 90%, puis enfournez-les pendant 15 minutes. C’est l’étape qui permet de colorer et caraméliser vos cannelés. Au bout de ce quart d’heure, baissez la température à 185°C, puis laissez cuire pendant 40 minutes, au maximum une heure. C’est l’étape qui va cuire l’intérieur de vos cannelés, en leur donnant le moelleux. Lorsque les cannelés sont cuits, sortez-les du four, et laissez-les bien refroidir avant de les démouler.
À noter que : ces indications de cuisson sont prévues pour des cannelés de 55 mm de diamètre. Ainsi, si vous avez des moules plus petits, revoyez les durées de cuisson : réduisez la durée de la phase de caramélisation (environ 10 minutes au lieu de 15), ainsi que la cuisson de l’intérieur. Quoi qu’il en soit, les durées de cuisson dépendant de la taille de vos moules, mais aussi de votre four. Il est indispensable de surveiller en permanence la cuisson afin de l’adapter. Lorsque la pâte commence à dorer à l’extérieur et à caraméliser, il est temps de baisser la température. Vous aurez les bonnes durées parfaitement adaptées à vous sûrement au bout de plusieurs essais 🙂 Autre conseil : Lorsque vous mettez à cuire vos cannelés, positionnez-les dans la partie basse de votre four afin d’éviter de brûler le dessus de vos cannelés.
